في وقت مليء بالتحديات بالنسبة لصناعة المطاعم، مثل السلاسل الكبرى شيبوتل و كافا يضعون الأموال خلف خطوط الإنتاج الآلية من شركة Hyphen الناشئة.

تهدف الشركة التي يقع مقرها في سان خوسيه بولاية كاليفورنيا إلى مساعدة المطاعم على تحقيق هدفين رئيسيين في بيئة شديدة التنافسية: سرعة الإنتاجية وخدمة العملاء الجيدة. وقال المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي ستيفن كلاين لشبكة CNBC في مقابلة إن التكنولوجيا تجعل تجربة أقل فوضوية وأكثر “أناقة” للعمال والضيوف على حد سواء.

وقال كلاين: “من المحتمل أننا نصنع وعاءً كل 10 إلى 15 ثانية. وفي ذروة الإنتاجية، لدينا سعة أكبر مما يطلبونه عادة، خاصة … لوجبات الغداء والعشاء”.

وقد جلبت هذه الكفاءة اهتماما متزايدا في جميع أنحاء الصناعة. في أغسطس 2025، أغلقت Hyphen جولة التمويل من السلسلة B التي تضمنت ما يصل إلى 10 ملايين دولار من Cava. قالت Chipotle إنها استثمرت ما مجموعه 25 مليون دولار في Hyphen عبر صندوق مشروع Cultivate Next الخاص بها خلال الربع الثالث من عام 2025.

ستساعد جولة السلسلة B التي تبلغ قيمتها 25 مليون دولار شركة Hyphen على توسيع نطاق إنتاجها ونشرها عبر المطاعم في الولايات المتحدة. وسيزداد إنتاجها مع شركة Re:Build Manufacturing، وهي شركة مقرها في كالامازو بولاية ميشيغان. شيبوتل واصلة ماكلاينموجود في سان خوسيه مباشرةً بعد إجراء اختبار داخل المطعم. ستقوم شركة Cava باختبار وتجريب تقنيتها لخط إنتاج ثانٍ لخدمة الطلبات الرقمية والطلبات الخارجية في الجزء الخلفي من مطبخها في المستقبل.

تعمل تقنية Hyphen على حل مشكلة السرعة والعمل، مما يساعد على أتمتة جزء من عملية الخدمة التي يمكن أن تكون متكررة وصعبة التنفيذ.

وقال عن خط الإنتاج الذي يعتمد على سلسلة من الأيدي الآلية لإعداد السلطات والأوعية تحت طاولة طويلة، بعيدا عن الأنظار العامة، “يمكن أن يكون لديك شخص ما يبيع المكونات في الأعلى، بينما تحدث بقية هذه الأشياء في الأسفل”.

وقال كلاين إن تكلفة شراء خطوط الإنتاج تتراوح بين 50 ألف دولار و100 ألف دولار، وغالباً ما يحصل عملاء المطاعم على عائد على الاستثمار في أقل من عام. وقال إنهم يعملون بنسبة 95% من الوقت، ولكن خلال اللحظات النادرة التي يتعطلون فيها، يمكن للعمال القفز لإكمال الطلبات، بالطريقة التي يتحول بها المصعد الكهربائي إلى سلالم.

ميزة رئيسية أخرى هي تقليل هدر الطعام. وقال كلاين إن التكنولوجيا تتعقب المكونات “حتى الجرام”.

وقال: “نحن نقوم بتقسيم كل المكونات بشكل مثالي، ونحن قادرون على مساعدتهم على توفير تكاليف الغذاء، أو على الأقل تقليل تكاليف الغذاء بطريقة ما”.

بدأت فكرة الشركة عندما قام كلاين ومؤسسه المشارك دانييل فوكوبا ببناء شاحنة طعام آلية بالكامل، والتي تم إطلاقها في لوس أنجلوس قبل ثلاثة أشهر من بدء الوباء. لقد غيروا التروس لإطلاق Hyphen بعد ذلك بوقت قصير.

“عندما حدث الوباء، كان علينا نوعًا ما مشاركة ذلك في اتجاه آخر. كنا لحسن الحظ نتحدث مع شركاء المطاعم الآخرين حول ترخيص التكنولوجيا الخاصة بنا لهم، وقررنا … كان من المنطقي جدًا مساعدة المطاعم الموجودة بالفعل اليوم، “قال كلاين.

من المرجح أن يستمر الابتكار التكنولوجي في كونه اتجاهًا رئيسيًا في قطاع المطاعم بعد عام قاسٍ بالنسبة للعديد من قادة الصناعة. وانخفضت أسهم شركتي Cava وChipotle بنسبة 50% و40% تقريبًا منذ بداية العام حتى الآن، على التوالي، بعد تراجعات من التركيبة السكانية الرئيسية بما في ذلك المستهلكين الأصغر سنًا. Sweetgreen، وهو منافس آخر في مجال السلطة الصحية والوعاء، انخفض بنسبة 80٪ تقريبًا خلال العام.

سويت جرين باعت وحدة الروبوتات Spyce إلى منصة وقت الوجبات Wonder في وقت سابق من هذا العام مقابل 186.4 مليون دولار. استحوذت Sweetgreen على Spyce لبناء نظامها الآليمطابخ لا حصر لها، وسوف الاستمرار في استخدام التكنولوجيا.

وقال كلاين إن Hyphen تتحدث مع العلامات التجارية الكبرى ومقدمي خدمات الطعام للحرم الجامعي ومجمعات المكاتب، حيث إنها لا تتطلع إلى تطوير خط الإنتاج فحسب، بل توفر أيضًا البيانات التي تأتي من إعداد الطعام وتوزيعه. وتهدف الشركة إلى تطوير المزيد من البرامج في المستقبل، بما في ذلك أدوات جدولة إعداد الطعام لاستخدامها في الجزء الخلفي من المنزل.

أحد المجالات غير المدرجة في القائمة، على الأقل في الوقت الحالي، هو قطاع الوجبات السريعة.

وقال: “نحن نحاول حقاً مساعدة الأشخاص الذين لديهم مزيج عالي أو تخصيص عالٍ فيما يتعلق بما يطلبه ضيوفهم، فضلاً عن الحجم الكبير. لذلك هذا نوع من منطقة الإضراب لدينا”.