عند طلب الوجبات السريعة أو الوجبات الجاهزة، يعتمد الكثير من الأشخاص على الأرقام الموجودة في القائمة، خاصة إذا كانوا يحاولون مراقبة صحتهم. ومع ذلك، فقد نشرت دراسة جديدة في المجلة بلوس واحد, يوضح أنه لا يمكن الوثوق دائمًا بهذه البيانات. في ما يقرب من نصف الأطباق التي تم اختبارها، كان محتوى الملح الفعلي أعلى مما هو مذكور، وفي بعض الأحيان أعلى بكثير.

كيف أجريت الدراسة

أشرف على هذا العمل غونتر كونلي، أستاذ التغذية وعلوم الأغذية في جامعة ريدينغ. قام فريقه بشراء 39 وجبة جاهزة من 23 موقعًا. وشملت الدراسة كلا من المطاعم المحلية الصغيرة والسلاسل العالمية الكبيرة، بما في ذلك ماكدونالدز، وبرجر كينج، وكنتاكي، ودومينوز، وصب واي.

اختار العلماء عناصر القائمة الأكثر شعبية – البيتزا والبرغر والمعكرونة والسندويشات والبطاطس المقلية. بمجرد شرائها، يتم تجميد الوجبات، ثم تجفيفها بالتجميد وطحنها لقياس محتوى الصوديوم بدقة في بيئة معملية.

الصورة: دوسان بيتكوفيتش / شاترستوك / فوتودوم

تبين أن نصف الوجبات السريعة أكثر ملوحة مما هو معلن عنه:

ما اكتشفه العلماء

لم تشير جميع المطاعم إلى محتوى الملح في أطباقها. ولكن حيثما توافرت مثل هذه البيانات، كانت النتائج مثيرة للقلق. وفي 47% من الحالات، تجاوزت الكمية الفعلية للملح الأرقام المذكورة في القائمة. وفي بعض الأطباق، تحتوي الحصة الواحدة على كمية كبيرة من الملح بحيث تتجاوز الكمية اليومية الموصى بها.

وفي المملكة المتحدة، لا يزيد الحد المسموح به عن 5 جرامات من الملح يوميًا، وهو حد مماثل توصي به منظمة الصحة العالمية. وكانت التجاوزات شائعة بشكل خاص في أطباق المعكرونة، والتي يعتبرها الكثيرون خيارًا “آمنًا” نسبيًا..

لماذا الأرقام في القائمة غير دقيقة؟

ووفقا للباحثين، فإن المشكلة لا تتعلق بالضرورة بالتضليل المتعمد للمستهلكين. حتى في سلسلة المطاعم، لا يتم تحضير الأطباق بواسطة الروبوتات، بل بواسطة البشر. يمكن للاختلافات الصغيرة في الوصفة وحجم التقديم وكمية الصلصة أو الملح المضاف “للذوق” أن تغير التركيبة النهائية بشكل كبير.

بالإضافة إلى ذلك، قد تختلف المكونات نفسها. على سبيل المثال، تحتوي الجبن أو اللحوم أو الصلصات من دفعات مختلفة بالفعل على كميات مختلفة من الصوديوم. ونتيجة لذلك، فإن نفس الوجبة المطلوبة في أيام مختلفة أو في مواقع مختلفة قد يكون لها قيم غذائية مختلفة.

وقال غونتر كوهنلي: “يجب أن يتذكر المستهلكون أن الملصقات إرشادية في المقام الأول”.

ووفقا للمؤلفين، فإن هذا التباين هو سمة من سمات صناعة الخدمات الغذائية ككل ولا يقتصر على بلد واحد.

وشدد كوهنلي على أن “تركيبة المنتجات الغذائية متغيرة بشكل كبير، مما يعني أنه لا يمكن استخدام الملصقات وجداول التركيب إلا كدليل وليس لحساب الاستهلاك الدقيق”.

ماذا يعني هذا بالنسبة للناس العاديين؟

النتائج مهمة ليس فقط لمحبي الوجبات السريعة، ولكن أيضًا لأولئك الذين يقللون من تناول الملح بشكل واعي بسبب خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم. حتى الاختلافات الصغيرة بين محتوى الصوديوم المعلن والفعلي، إذا تكررت بانتظام، يمكن أن يكون لها عواقب صحية طويلة المدى.

إقرأ المزيد